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“進擊”的青團 老將新秀的競合生態

2019年04月05日 08:39    來源:文匯報    徐晶卉

  清明節將至,如今提到青團,你還會“熟視無睹”嗎?恐怕不會。這兩年,胖乎乎、綠油油的青團用自身實力再度“C位出道”,成了年輕人踴躍嘗鮮的網紅食品。

  作為江南地區有著百年歷史的傳統點心,青團不斷攀升銷售高峰的背后,只有一個關鍵詞——創新。在激烈的市場競爭中,惟有不斷推陳出新,才能把消費者的視線緊緊鎖住。青團正是一個經典案例。

  拼創新:老字號“杠上”新零售

  往年要接近三月中旬才會上市的青團,今年2月底就已陸續亮相。老字號沖在創新第一線,新雅今年推出的組合裝青團,六只青團各有講究,其中三款標注了新品,分別是爆漿奶黃流沙青團、Q心奶香紫薯肉松青團和蟹粉鮮肉青團。新雅粵菜館行政總廚黃任康透露,今年春節期間他們就已經開始研發新品,目的是為了讓消費者早早嘗鮮。

  老字號起勁,新零售也不含糊。生鮮超市今年都推出了不少青團產品,盒馬的幾款新口味青團聽名字就很時尚——流沙爆珠、筍干菜肉、酸菜魚等。盒馬工坊產品研發負責人黃海飛介紹,流心餡雖然充滿視覺效果,但口味容易發膩,因此研發人員在流沙中增加了藍莓味爆珠,以此中和流沙的甜膩。而酸菜魚青團的誕生則與大數據有關,盒馬線上線下酸菜魚相關的菜品一直頗受消費者歡迎,于是今年研發人員大膽嘗試了酸菜魚青團,結果在盒馬內部“試吃會”上一路殺入前三。

  分析人士認為,老字號新零售同場競技,整個青團市場這幾年一直在擴大,歸根結底是創新帶來的推動力。

  拓渠道:聯手推全網爆款

  過去只在盒馬上海門店才會出現的青團,今年第一次走出江浙滬。“青團是傳統的江南點心,如今已賣到西北、西南、兩廣地區等地,受歡迎程度遠超想象,自3月12日全國統一上線以來,三天賣出了一周的量。”盒馬工坊負責人張千表示,青團在北京不僅需要限購,還引來食客在門店大排長隊,最受歡迎的流沙爆珠青團更是上架就被搶空。

  不僅是北京,在成都、西安、深圳,“進化”后的青團也受到了消費者的熱捧,連制作青團面皮的麥青汁都一度跟不上供應量。如今,位于蘇州的青團加工廠在最緊張的時候甚至24小時趕工,最熟手的女工六秒鐘就能包一個青團。

  從地方特色時令點心到成為全國的爆款,老字號與新零售的聯手至關重要——老字號有品牌和質量,新零售有渠道和創意,只有雙方聯手才會形成一加一大于二的效果。據悉,目前包括盒馬、叮咚買菜、餓了么等渠道都能夠實現“線上下單、30分鐘送貨上門”。張千認為,老派點心以更貼近年輕人喜好的方式得以形成消費潮流,這是一個好現象,而新零售需要有意識地將青團帶去更廣闊的市場,進一步普及推廣這道傳統點心。

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(責任編輯: 魏金金 )

“進擊”的青團 老將新秀的競合生態

2019-04-05 08:39 來源:文匯報
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